Risotto alle cime di rapa

INGREDIENTI

  • 300 g di riso carnaroli semilavorato
  • 10 foglie intere (con gambo) di cime di rapa sbollentate e strizzate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 g di Grana Padano DOP oltre 20 mesi riserva grattugiato
  • 20 g di pecorino semistagionato grattugiato + qualche scaglia
  • 600-800 ml di brodo vegetale salato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • peperoncino
  • olio extra vergine da olive taggiasche
  • sale

PROCEDIMENTO

  1. In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e un pizzico di peperoncino.
    Aggiungete le cime di rapa, salate e fate insaporire per 4-5 minuti. Allontanate dal fuoco, tenete da parte qualche cimetta e qualche fogliolina e frullate il resto con un mestolo di brodo, ricavando una crema liscia e omogenea.
  2. In un tegame tostate il riso e sfumate con il vino. Aggiungete il brodo caldo gradualmente e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete la crema di cime di rape nell’ultimo minuto di cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio, il grana e il pecorino grattugiato e mantecate. Coprite per un paio di minuti.
  3. Trasferite il risotto nei piatti e ultimate con qualche cimetta e foglie tenute da parte, un filo di olio, un pizzico di peperoncino e qualche scaglia di pecorino.

 

Fonte: Supermercati Sigma

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