LINGUINE AL POMODORO CON MELANZANE E PISTACCHI

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INGREDIENTI

  • 320 g di linguine
  • 400 g di polpa di pomodoro in finissimi pezzi
  • 300 g di melanzana tagliata a cubetti
  • 40 g di pistacchi tostati
  • 40 g di ricotta salata
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva extravergine
  • sale

PROCEDIMENTO

  1. Cospargete i cubetti di melanzana di sale grosso e lasciateli spurgare per 20 minuti in uno scolapasta.
  2. Sciacquateleli velocemente e tamponateli con carta da cucina.
  3. In una casseruola antiaderente scaldate 4-5 cucchiai d’olio con lo spicchio di aglio sbucciato, unite le melanzane e cuocete coperto per 5 minuti, mescolando spesso.
  4. Aggiungete la polpa, qualche foglia di aneto e continuate la cottura fino a restringere il sugo.
  5. Regolate di sale e pepe.
  6. Cuocete le linguine in acqua bollente salata, scolatele e versatele nel condimento.
  7. Spadellatele per qualche minuto e servitele con la ricotta salata grattugiata e i pistacchi tritati.

Fonte: Supersigma

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