Linguine al pomodoro con melanzane e pistacchi

PROCEDIMENTO

1. Cospargete i cubetti di melanzana di sale grosso e lasciateli spurgare per 20 minuti in uno scolapasta.
2. Sciacquateleli velocemente e tamponateli con carta da cucina.
3. In una casseruola antiaderente scaldate 4-5 cucchiai d’olio con lo spicchio di aglio sbucciato, unite le melanzane e cuocete coperto per 5 minuti, mescolando spesso.
4. Aggiungete la polpa, qualche foglia di aneto e continuate la cottura fino a restringere il sugo.
5. Regolate di sale e pepe.
6. Cuocete le linguine in acqua bollente salata, scolatele e versatele nel condimento.
7. Spadellatele per qualche minuto e servitele con la ricotta salata grattugiata e i pistacchi tritati.

Fonte: Supersigma