Involtini di pollo con mortadella, funghi e sottilette

INGREDIENTI

• 600 g di Pollo a fettine
• 80 g di Mortadella
• 200 g di Funghi champignon
• 100 g di Sottilette
• 2 spicchi di Aglio
• 10 cl di Vino bianco secco
• 2 rametti di Timo fresco
• 1 rametto di Rosmarino fresco
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
• 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
• Sale e Pepe

PREPARAZIONE

1. Mondate i funghi, tagliate via dal gambo i residui terrosi e quindi passateli sotto un filo di acqua corrente. Asciugateli e tritateli grossolanamente con la mezzaluna.
2. Schiacciate metà dose di aglio con un pizzico di sale, usando la punta della lama di un coltello a triangolo. Passate la ‘cremina’ ottenuta in una padella e fatela appassire, insieme al timo e un filo di olio, per 1 minuto circa a fuoco basso. Aggiungete i funghi preparati e saltate per 3-4 minuti a fiamma vivace, a fine cottura salate e pepate; spegnete e fate appena intiepidire.
3. Disponete le fettine di pollo sul tagliere, appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno e battetele con il batticarne (dalla parte liscia) in modo da appiattirle senza romperle.
4. Tritate la mortadella e le sottilette nel mixer, procedendo a scatti per non ridurli a crema, poi mescolateli ai funghi.
5. Distribuite un po’ di composto preparato su un lato di ogni fetta di pollo e arrotolatele tutte in modo da formare dei cilindretti. Fermateli poi con degli stecchini, in modo che rimangano ben chiusi e infarinateli leggermente..
6. In un’ampia padella antiaderente scaldate l’olio con il rosmarino e l’aglio rimasto schiacciato; lasciate rosolare per 1-2 minuti a fuoco medio, facendo in modo che l’aglio non si scurisca.
7. Aggiungete gli involtini e fateli dorare in modo uniforme per 3-4 minuti. Sfumate con il vino, salate, pepate e continuate la cottura per circa 7-8 minuti a fuoco basso, unendo dell’acqua bollente quando necessario. Servite subito gli involtini insieme alla salsina che si sarà formata.

Fonte: Spadellandia.it