Insalata di farro con provolone e verdure saltate

• 360 g di farro precotto
• 1 melanzana
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 2 zucchine
• 1 peperone rosso
• provolone dolce
• olio extravergine di oliva
• basilico
• sale

L’insalata di farro con provolone e verdure saltate è una pietanza facilissima da realizzare e pronta in poco tempo. È un piatto appetitoso e completo, a base di ingredienti freschi e salutari, che ben si adatta alla dieta vegetariana come all’alimentazione dei bambini.

Protagonista il farro, cereale molto antico, molto buono e dalle ottime proprietà nutrizionali, al quale si affiancano le verdure con la loro nota colorata. L’idea sfiziosa che rende questa semplice insalata di cereali un piatto molto gustoso è l’impiego del provolone, formaggio a pasta filata da latte vaccino, che a seconda della stagionatura può essere più dolce o piccante.

FONTE: Il cucchiaio d’argento